Lazio

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti

400 g di spaghetti, 80 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Preparazione

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare il pecorino. Scolare la pasta lasciando un poco di acqua. Versare in una zuppiera cospargerla con il formaggio e abbondante pepe appena macinato.
Mescolare bene e servire subito in piatti caldi.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti

1 coniglio, 2 filetti d'acciuga, 1 ramoscello di rosmarino, un pizzico di maggiorana, un pezzetto di peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino, 1/2 bicchiere di aceto, olio, sale.

Preparazione

Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciuga e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto.
Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati. Servire in un piatto da portata di porcellana bianca.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti

8 fettine di vitello, 8 foglie di salvia, 4 fette non troppo sottili di prosciutto crudo, 50 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale.

Preparazione

Appiattire le fette di vitello e mettere al centro di ognuna, mezza fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il prosciutto e la salvia con uno stecchino infilato nella carne.
Mettere il burro in un largo tegame, farlo soffriggere, mettere i saltimbocca e farli rosolare da entrambe le parti a fiamma viva. Salarli, spruzzarli con il vino e cuocerli per 5 minuti.

SPINACI ALLA ROMANA

Ingredienti

1 kg di spinaci, 60 g di burro, 1 manciata di pinoli, 1 manciata di uvetta passita, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione

Pulire gli spinaci, lavarli bene, lessarli con mezzo bicchiere di acqua salata, scolarli e strizzarli bene.
Mettere a bagno l'uvetta in poca acqua calda. In una padella con il burro e un po' di olio, far soffriggere lo spicchio d'aglio; levarlo, mettere gli spinaci, l'uvetta scolata, i pinoli, lasciar insaporire per una decina di minuti e servire caldo.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

 

Ingredienti

400 g di fettuccine fresche, 100 g di prosciutto cotto, 1/2 cipolla, 40 g di burro, 150 g di piselli freschi sgranati, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

 

Preparazione

Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata, mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe.
In una terrina sbattere le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano.
Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po' di burro e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito.

INVOLTINI CON SEDANO E CAROTA

 

Ingredienti

500 g di fettine di manzo, sedano, 3 carote, 100 g di pancetta, 1 cipolla, vino bianco secco, farina, 3 pomodori pelati, olio d’oliva, sale e pepe.

 

Preparazione

Lavate e sbucciate il sedano e le carote, poi tagliateli a listelli di circa 3 cm. Tagliate a filetti anche la pancetta.
In ogni fettina di manzo mettete un pezzetto di sedano, di carota e di pancetta; avvolgete e chiudete con uno stecchino.
Scaldate in una padella dell’olio d’oliva e depositatevi sopra gli involtini, aggiungendo la cipolla tritata, vino bianco secco e un po’ di farina.
Mescolate a fuoco alto e aggiungete tre pomodori pelati sbucciati e schiacciati, sale e pepe.
Cuocere il tutto per 15-20 minuti.