Costolette alla Valdostana

Costolette alla Valdostana

25 Febbraio 2013
Published in Valle d'Aosta
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Costolette alla Valdostana

Ingredienti: per 4 persone 4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna gr. 100 di fontina della Val d\'Aosta farina 1 uovo gr. 100 di burro sale un poco di brodo

Preparazione: Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell\'osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi. Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell\'uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene. Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda. Servitele caldissime. Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.

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