Trentino

Ingredienti

250g farina di grano saraceno, 250g di burro, 250g di zucchero, 250g di mandorle grattate, 6 uova (rosso e bianco diviso), cannella, lievito in polvere.

Preparazione

Mescolare, sbattendo e rendendo cremoso, il burro, lo zucchero e il rosso delle uova. Aggiungere le mandorle, la farina di grano saraceno, la cannella e una bustina di lievito in polvere. Sbattere il bianco dell'uovo a neve e aggiungerlo.
Ungere una tortiera con burro e farina, riempirla e far cuocere al forno per 45 minuti a 180°.
Servire con mirtilli rossi e panna montata.

Spatzle

Spatzle (gnocchetti tirolesi con panna e speck)


Ingredienti
Per i gnocchetti:
200 g di farina
3 uova
3 cucchiai di latte
500 g di spinaci
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Per il condimento:
100 g di speck in una sola fetta
1 cipolla
2 cucchiai di ricotta affumicata grattugiata
3 cucchiai di panna
100 g di burro
sale e pepe

Preparazione Ricetta
Mettete in una terrina la farina, le uova, gli spinaci bolliti, ben strizzati e finemente tritati, il latte e il sale. Lavorate energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Fate scendere gli spätzle nell'acqua attraverso uno schiacciapatate con griglia a fori larghi, tagliandoli a 2 cm di lunghezza. Scolateli con la schiumarola appena vengono a galla, versateli in acqua fredda e fateli raffreddare; scolateli di nuovo e stendeteli su un piano appena unto. Tagliate a striscioline lo speck, tritate la cipolla e fatela appassire col burro. Aggiungete lo speck e fate appena scaldare, salate e pepate. Aggiungere infine gli spätzle e la panna e fateli saltare. Se tendessero ad attaccare diluite il fondo con un po’ d’acqua di cottura. Servite ben caldo con la ricotta affumicata grattugiata

POLENTA DI PATATE

Preparazione

Si lessano le patate, poi si pelano e si riducono a purè nello schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e, quando è sciolto, la farina mescolando affinchè non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine s'aggiungono un po' di acqua e un po' di latte e le patate; infine si sala e si mescola in continuazione per una ventina di minuti (mezz'ora nel caso della farina gialla).
Anche in questo caso la polenta è pronta quando la crosticina ch si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi.

Ingredienti

2kg di patate, 1 etto di burro, 1 etto di farina bianca o gialla, 1 cipolla, acqua e latte, sale.

CANEDERLI

CANEDERLI

Ingredienti:
pane tagliato a dadi bagnato con del latte
lucanica fresca e pancetta rosolata nel burro
uova
formaggio grana trentino
prezzemolo

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti e formare con il composto delle piccole palline che andranno poi cotte in un brodo di carne bollente. Servire in brodo o con burro versato e salvia.