Gnocchi al gorgonzola

Gnocchi al gorgonzola

06 Maggio 2011
Published in Lombardia
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GNOCCHI AL GORGONZOLA

Ingredienti

1,5 kg di patate, 500 g di spinaci o bietola, 300 g di gorgonzola dolce, 2 uova, 80 g di burro, noce moscata, farina, parmigiano reggiano grattugiato, sale.

Preparazione

Lessate le patate in abbondante acqua salata; pelatele e passatele al setaccio, mettendo la purea in una ciotola grande.
Dopo aver lavato gli spinaci, lessateli in acqua salata, poi strizzateli e tritateli finemente, quindi uniteli alle patate.
Anche il gorgonzola passatelo al setaccio ed aggiungetelo alla purea insieme alle uova e al pizzico di noce moscata; regolate disale e impastate con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco per volta piccole quantità di farina, per ottenere un amalgama liscia e soda, seppur morbida e facile da lavorare. Staccando piccole quantità di impasto, formate dai serpentelli sottili, da dividere a tocchettini di 1,5 cm di lunghezza, da incavare con la pressione del pollice e da lasciar asciugare sulla spianatoia, appena infarinata.
Dopo aver fatto bollire abbondante acqua salata, cuocete gli gnocchie appena affiorano sgocciolateli con la mestola forata o il ragno e disponeteli nel grande piatto da portata; sopra distribuite riccioli di burro e abbondante formaggio grattugiato, quindi portate in tavola.

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