Frittelle di Baccalà

Frittelle di Baccalà

05 Marzo 2013
Published in Liguria
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FRITELLE DI BACCALA’

 

Ingredienti

1/2 kg di baccalà, 1/2 kg di di farina bianca, 2 rossi d'uovo, sale, lievito e olio d'oliva.

 

Preparazione

Preparare la pastella di farina con lievito, sale quanto basti e uova.
Lavoratela bene e poi lasciatela lievitare. Intanto battete il baccalà con un mazzuolo così da renderlo più molle; metterlo poi ancora a bagno e tenervelo sino a che non sia ben rinvenuto. Dopo averlo tagliato a pezzi (bocconcini) unirlo alla pastella.
Si farà amalgamare bene il tutto e quindi si metteranno a friggere cucchiaiate di pasta nell'olio bollente.
Quando le frittelle avranno prese bene il colore dorato si tireranno su con un mestolo bucato e si faranno ben sgocciolare. Servirle calde avendo cura, però, di passare prima in carta assorbente perchè venga eliminato tutto l'unto superfluo.

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