Cannelloni alla Sorrentina

Cannelloni alla Sorrentina

24 Gennaio 2012
Published in Campania
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Cannelloni alla Sorrentina
Ingredienti:
Diciotto quadrati di pasta fresca di 14-15 cm di lato, 500 gr di polpa magra di manzo o di maiale, 500 gr di ricotta, 200 gr di fiordilatte, 500 gr di conserva di pomodoro, un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 100 gr di vino bianco secco, 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, una cipolla, latte, basilico, sale

Preparazione
preparare un buon ragù facendo rosolare nell'olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata. bagnare con il vino, far evaporare e unire il concentrato di pomodoro, sale e basilico. diluire con acqua e cuocere a lungo finché la carne sia quasi disfatta, tritarla e amalgamarla alla ricotta unendo un poco di parmigiano grattugiato e fiordilatte a pezzetti. cuocere, pochi per volta, i quadrati di pasta in acqua salata bollente, scolarli quando vengono a galla con una schiumarola e allinearli sul marmo di cucina bagnato con acqua fredda. mettere al centro di ogni quadrato una cucchiaiata dell'impasto di carne e ricotta e avvolgerli formando i cannelloni. allinearli in un solo strato in una pirofila rettangolare in cui sia stato versato sul fondo un velo di ragù. ricoprire i cannelloni con altro ragù, spolverizzarli di parmigiano e passarli in forno caldo (200°) per 15-20 minuti.

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