Calabria

BUCATINI CON LA MOLLICA

 

Ingredienti

400 g di bucatini, 100 g di olio extravergine d'oliva, 100 g di pane scuro secco, 5 acciughe sotto sale, un po' di olive nere, un cucchiaio di capperi, sale e pepe.

 

Preparazione

Lavare le acciughe, diliscarle e farle disfare in 50 g di olio; devono sciogliersi a fuoco leggerissimo.
Quasi a fine cottura unirci le olive a pezzetti e i capperi. Lessare la pasta in abbondante acqua non molto salata.
Poco prima di scolarla, versare nel tegamino il rimanente olio, farlo scaldare e poi tostarli il pane.
Scolare i bucatini e condirli prima con il pane, mescolando bene, e dopo con il condimento di acciughe. Dopo una bella spolverizzata di pepe, servire.


CONIGLIO ALLA CACCIATORA

 

Ingredienti

Carne di coniglio, olio d'oliva, strutto, foglie di salvia, aglio, sale, pepe nero, aceto, capperi.

 

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi; lavatelo e asciugatelo, quindi mettetelo in una padella con olio d'oliva e pochissimo strutto.
Aggiungete foglie di salvia spezzettate e uno spicchio d'aglio lasciando rosolare a fuoco vivo.
Salate, pepate e infine bagnate con un bicchiere d'aceto e uno d'acqua. Cuocete per 3/4 d'ora aggiungendo altra acqua, qualora ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, completate con una manciata di capperi.


FINOCCHI STUFATI

 

Ingredienti

2 grossi finocchi, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di pane grattugiato, 1 cucchiaio di formaggio parmigiano, olio, pepe sale q.b

 

Preparazione

Lavate bene i finocchi, tagliateli a fette sottili e mettetele in una padella insieme all'aglio.
Conditeteli con il sale, il pepe, l'olio ed un bicchiere di acqua.
Coprite bene e fate cuocere rigirandole di tanto in tanto.
A metà cottura scopriteli e fate restringere l'acqua, fino a quando non riaffiora l'olio.
A questo punto spolverateli con un cucchiaio di pane grattugiato ed uno di parmigiano.
Mescolate velocemente e servite.