Basilicata

Cavatelli e cime di rapa

Ingredienti:

400 g di farina di grano duro, 1 kg di rape, aglio, peperoncino, olio di oliva, sale.

 

Preparazione

Impastate la farina con sale ed acqua tiepida, ottenere una pasta piuttosto morbida. Riducete l'impasto a lunghi cilindri che taglierete a pezzi della misura di un dito.
Premete con le dita trascinando verso di voi, in modo da ottenere degli gnocchetti cavi.
Cuocete le cime di rapa in acqua bollente salata. Soffriggete in una padella olio, aglio, peperoncino ed aggiungete le cime che lascerete insaporire per qualche istante.
Scolate i cavatelli e, rimestando, amalgamate il tutto.

SPEZZATINO DI MAIALE

 

Ingredienti

1 kg di lombata a pezzi, 500 g di pomodori maturi, 2 cipolle, 50 g di lardo, 1 cucchiaio di strutto, erbe aromatiche.

 

Preparazione

In una padella mettete i pezzi di carne insieme alle cipolle tagliate in 4 a rosolare con lo strutto.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, salate, pepate e aggiungete le erbe aromatiche.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.

DOLCI DI NOCI

 

Ingredienti

500g di gherigli di noci, 400g di zucchero, 2 uova, 1 bianco d'uovo, succo di 1/2 limone, 70g di zucchero

 

Preparazione

Tritare finemente le noci e impastarle con lo zucchero e le uova intere.
Con un mattarello spianare la pasta e fare dei dischetti di circa 4cm di diametro; con una frusta preparare la glassa sbattendo l'albume con il succo di limone e lo zucchero.
Quindi spennellare i dischetti di pasta con la glassa.
Imburrare una teglia da forno e disporvi i dischetti; cuocere in forno a 250°C per circa 15 minuti.
Allorchè saranno appena dorati, levateli dal forno pre servirli.